Olá pessoal, tudo bem por ai? Bom eu espero que sim, hoje vamos falar sobre um clássico da culinária brasileira: o bolo Marta Rocha. Esse bolo é uma homenagem à icônica modelo e Miss Brasil de 1954, Marta da Silva Rocha, que ficou conhecida por sua beleza, elegância e simpatia.
Receita de Marta Rocha tradicional
Você vai precisar fazer 2 pães de ló, o tradicional e o de chocolate, mas é possível fazer uma só receita,
Você também vai precisar de um delicioso recheio de creme de ameixa, recheio de ovos moles, merengue e o crocante de nozes, e para finalizar ovos moles pra fazer uma decoração incrível.
Vamos começar pelo pão de ló:
- 12 claras,
- 12 gemas,
- 12 colheres de açúcar,
- 12 colheres de farinha de trigo peneirada
- 1 colher de fermento rasa
Modo de fazer
- 1-Bata as claras em ponto de neve,
- 2- Adicione o açúcar e bata novamente até ponto de merengue,
- 3- Bata as gemas separadamente,
- 4- Junte com a clara em ponto de merengue,
- 5- Adicione a farinha aos poucos e junte o fermento, enquanto mistura com uma colher,
- 6- Quando ficar homogêneo, dívida a massa em duas porções, uma pas partes coloque 30 gramas de chocolate em pó 50% cacau,
- 7- Coloque em duas fôrmas untadas e com papel manteiga no fundo,
- 8- Leve ao forno pré aquecido a 165 graus Celsius, asse de 25 a 30 minutos
Receita de Creme de ameixa
Ingredientes:
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- 200g de ameixas frescas
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- 200g de açúcar
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- 200ml água
Modo de preparo:
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- Lave e pique as ameixas e coloque em uma panela com o açúcar e a água. Cozinhe em fogo baixo até que as ameixas fiquem macias e a calda do açúcar fique dourada,
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- Depois despeje tudo no liquidificador e bata até virar creme,
- Reserve deixe esfriar em temperatura ambiente e está pronto para ser usado
Babá de Moça:
Ingredientes:
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- 300g de açúcar
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- 300ml de água
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- 300g de gemas de ovo
- 1 canela em pau(opcional)
- 4 cravos da índia (opcional)
Modo de preparo:
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- Em uma panela, misture o açúcar com a água, acrescente a canela e os cravos,
- Deixe ferver até chegar no ponto de fio, Quando chegar no ponto certo, retire a canela e os cravos,
- Em seguida adicione as gemas e mexa rapidamente sem parar, até que fique num ponto bem consistente parecendo brigadeiro de colher,
- Deixe esfriar em temperatura ambiente e já pode ser usado para recheio.
Merengue
Ingredientes:
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- 4 claras de ovo
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- 200g de açúcar
Modo de preparo:
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- Bata as claras em neve até formar picos firmes. Adicione o açúcar aos poucos, sem parar de bater, até formar um merengue brilhante e firme.
- Com uma colher ou um saco de confeiteiro, coloque o merengue em um tabuleiro forrado com papel manteiga, fazendo pequenas porções redondas.
- Leve ao forno preaquecido a 120°C por cerca de 1 hora, ou até que os merengues estejam secos e crocantes por fora. Sirva como desejar.
Crocante de Nozes:
Ingredientes:
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- 200g de açúcar
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- 1 xícara de nozes picadas
Modo de preparo:
-
- Em uma panela, misture o açúcar com 1/2 xícara de água e leve ao fogo baixo, mexendo sempre, até que o açúcar dissolva completamente.
- Adicione as nozes picadas e continue mexendo sem parar até que o açúcar comece a caramelizar e envolver as nozes. Despeje a mistura em uma forma previamente untada com manteiga e deixe esfriar completamente.
- Quando estiver frio, retire da forma e quebre em pedaços pequenos com as mãos, e está pronto.
Fios de Ovos:
Ingredientes:
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- 12 gemas de ovo
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- 1kg de açúcar
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- 4 xícaras de água
Modo de preparo:
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Primeiro passe as gemas pela peneira, para retirar a pele do ovo;
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Leve uma panela ao fogo com os ingredientes da calda;
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Deixe 20 minutos em fogo alto, não precisa mexer, para obter uma calda em ponto de fio forte (quando você levanta a colher e a calda escorre em fio grosso que custa a cair, ao invés de ficar pingando);
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Para saber se está no ponto, coloque na calda 1/2 xícara (chá) de água misturada com 1 colher (sopa) da mistura das gemas. Se espumar, está no ponto para fazer os fios;
- Coloque aos poucos a mistura das gemas em um funil próprio para fios de ovos e vá jogando na calda, movimentando o funil;
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Pegue com uma escumadeira e vá colocando em uma tigela.
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Dica: Se a quantidade escolhida de ovos for muito grande, faça mais calda, com mais açúcar e água.
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Caso você não tenha um funil para fios de ovos, você pode improvisar fazendo 5 furos em uma latinha.
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Não deixe que fique pingando, tem que sair fios da latinha, abra mais os furos conforme a necessidade.
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Montando o bolo Marta Rocha
Agora que já temos a massa e todos os recheios vamos fazer a montagem do nosso bolo marta Rocha, É muito importante lembrar que todos os elementos do bolo precisam estar frios na hora da montagem, especialmente os pães de ló.
- corte cada um dos pães de ló ao meio, ficando quatro camada de pão de ló,
- Em seguida coloque a primeira camada em um tabuleiro, ou prato onde você vai montar seu bolo,
- Molhe bastante a massa do bolo,(pode ser com leite, ou alguma calda de sua preferencia,
- Agora aplique a primeira camada de recheio, sempre comesse pelo recheio mais denso,
- Agora coloque outra camada de bolo, uma de chocolate agora, e molhe bem, em seguida coloque outra camada de recheio, e coloque um pouco de nozes,
- Na última camada vai o restante de recheio com o merengue, termine molhado bem a superfície do bolo,
- Para finalizar a montagem do bolo, coloque uma cinta de acetato em torno do bolo,
- Coloque um peso, algo que o bolo aguente, para que ele fique bem prensado e nivelado,
- Deixe na geladeira por pelo menos 4 horas,
- Por último bata um chantilly em velocidade 1, assim ele vai ficar bem lisinho, precisa estar bem gelado,
- Cubra o bolo com chantilly depois use a imaginação para decorar usando o crocante de nozes e os fios de ovos, acrescente raspas de chocolate e cereja para dar aquele acabamento especial.
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