Se você é um amante de sobremesas, provavelmente já ouviu falar da ganache. Essa mistura cremosa e deliciosa de chocolate e creme de leite ganhou um lugar especial no coração dos confeiteiros amadores e profissionais. Porém, você sabe qual é a técnica ideal para usar a ganache ao confeitar suas sobremesas? A resposta é: ganache no ponto de bico.
A ganache é uma ótima opção para cobrir e rechear bolos, cupcakes, trufas e diversos tipos de doces. Seu sabor agradável e textura cremosa são perfeitos para adicionar um toque especial às suas criações. Porém, para utilizá-la na decoração de sobremesas, é preciso que ela esteja no ponto certo de consistência, conhecido como ponto de bico.
Mas o que é o ponto de bico? Basicamente, é a consistência ideal da ganache para que ela possa ser utilizada em bicos de confeitar, permitindo criar diferentes desenhos e formas nos seu bolos.
Ingredientes:
- 500g de chocolate meio amargo
- 500ml de creme de leite fresco
- 1 colher de sopa de glicose de milho
Modo de preparo:
- Pique o chocolate em pedaços pequenos e reserve.
- Em uma panela, aqueça o creme de leite e a glicose em fogo médio até levantar fervura.
- Despeje o creme quente sobre o chocolate picado, mexendo delicadamente até derreter completamente.
- Mexa o ganache com uma espátula, em movimentos circulares, até que fique homogêneo e brilhante.
- Cubra o ganache com um filme plástico, deixe descansar em temperatura ambiente por cerca de 30 minutos, ou até que atinja o ponto de bico.
- Coloque o ganache em um saco de confeiteiro e utilize como desejar.
Dica: para atingir o ponto de bico, teste o ganache em uma pequena porção em uma folha de papel manteiga. Se conseguir fazer um pico firme sem que ele escorra, o ganache está no ponto correto. Caso contrário, deixe descansar por mais alguns minutos e teste novamente.
O ponto de bico é alcançado através de uma etapa importante no preparo da ganache: o tempo de resfriamento.
Para alcançar o ponto de bico na ganache, é preciso resfriá-la por um período de tempo específico, até que ela fique firme o suficiente para sustentar a decoração, mas ainda suave o bastante para ser facilmente modelada e aplicada. O tempo de resfriamento varia de acordo com a receita e os ingredientes utilizados, mas geralmente fica entre 30 minutos e 1 hora.
Uma vez que sua ganache estiver no ponto de bico, você pode começar a criar diferentes decorações em suas sobremesas. Utilize bicos de confeitar para fazer flores, laços, estrelas e outras formas, tudo com a textura suave e cremosa da ganache. Sua sobremesa ficará linda e deliciosa ao mesmo tempo.
Então, agora que você conhece a técnica do ponto de bico na ganache, que tal experimentar em suas sobremesas? Abuse da criatividade e decore suas criações com essa deliciosa mistura. Com certeza, suas sobremesas nunca mais serão as mesmas.
Em resumo, a ganache no ponto de bico é uma técnica essencial para quem deseja utilizar essa deliciosa mistura na decoração de sobremesas. Resfrie a ganache por tempo suficiente até que ela esteja firme e suave o bastante para ser utilizada em bicos de confeitar. Depois, crie diferentes desenhos e formas em suas sobremesas e deixe sua criatividade fluir. Não tenha medo de experimentar e testar novas combinações de sabores e texturas, afinal, essa é a graça da confeitaria.
